一、栽培季节
1、冬春栽培：9-12月播种育苗，10月翌年1月定植，1月-5月采收上市。
2、夏秋栽培：4-6月播种育苗，5-7月定植，7-9月采收上市。

二、品种选择
选用抗病、优质、丰产、耐贮运、商品性佳、适应市场的品种。冬春栽培要选择耐低温、果实发育快的中、早熟品种；夏秋栽培要选择高抗病毒病、耐热耐涝性能好的中、晚熟品种。推荐品种：黄皮尖椒有：茂椒四号、江林6号、江淮五号；青皮尖椒有：宁椒5号、亚华106、余椒。

三、育苗技术
（一）苗床的规格要求
1、穴盘：72-100个穴孔，排放跨度1-1.3米，长度不限。
2、苗床：畦高30-35厘米，跨度1-1.5米，长度不限。
3、小拱棚：高30-40厘米，跨度1-1.5米，长度不限。
（二）苗床的处理
1、育苗设施
根据季节、气候条件的不同选用不同的育苗设施，同时还应配备一些遮阳、保温、保水的设施，最好可采用穴盘育苗和工厂化育苗，并对育苗设施进行消毒处理，以能创造适合辣椒苗生长发育的环境条件。
2、营养土的配制
河沙10%以及无病虫害源的园土50%、腐熟农家肥20%、草木灰或椰糠5%的复合肥稀释，配制成营养土。将配制好的营养土匀匀铺于苗床上，园土苗床要求营养土厚度达10cm以上。
3、苗床消毒
（1）福尔马林30-50毫升，加水3升喷洒在苗床上，用塑料薄膜闷盖3天后揭膜，待气味散尽后播种。
（2）五氯硝基苯100克/m3，干拌营养土，搅均匀即可。
（3）苗床消毒剂按照说明用量干拌营养土，搅均匀即可。
（三）种子处理
1、种子处理与消毒浸种
（1）常温浸种：把种子放入常温水中清洗干净，再换清水浸种4-6小时。
（2）温汤浸种：把种子放入50℃-55℃的温水中，保持水温均匀浸泡种子15-20分钟，放至常温后拿出洗净，再放入清水中浸种4-5小时。
（3）药物浸种：
①磷酸三钠浸种。先用清水浸种3-4个小时，再放入10%磷酸三钠溶液中浸泡20分钟，捞出洗净，再放入常温水中浸种4-5个小时。预防苗期病毒病。
②硫酸铜浸种。先用清水浸种3-4个小时，再放入1%硫酸铜溶液中浸泡5分钟，捞出洗净，再放入常温水中浸种4-5个小时。预防苗期病害。
③氢氧化钠浸种 先用清水浸种3-4个小时，再放入2%氢氧钠溶液中浸泡20分钟，捞出洗净，再放入常温中浸种4-5个小时。预防苗期病毒病。
2、催芽
消毒浸种后的种子捞出洗净后，置于25℃-30℃下变温或恒温保湿催芽。

四、播种
1、播种期：根据栽培季节、气候条件、育苗手段、壮苗指标和市场需求选择适宜的播种期。
2、种子质量：
种子纯度不低于90%，净度不低于98%，发芽率不低于80%、水分不高于7%。
3、播种量：
根据辣椒定植密度，一般每亩大田用种量约50克-75克。
4、播种方法：
当催芽种子70%以上露白即可播种。播种前先浇足底水，苗床土湿润深达10厘米，水渗下后用营养土薄撒一层，铺平苗床面，沟播或撒播种子。沟播的间距约10-12厘米。播完后覆营养土0.8-1.0厘米。然后用遮阳网、地膜覆盖于苗床上，70%幼苗顶出土时撤除覆盖物。

五、苗期管理
1、出苗期的管理
从播种到2片子叶微展即称为出苗期，一般需3-4天。其生长特点是：生长迅速，但又基本上无干物质积累。管理上应控制好出苗期的温度，一般控制在22℃-26℃之间，最高不超过30℃，最低不能低于18℃。
2、破心期管理
从子叶微展到第一片真叶微展称为破心期，一般需3-4天。其生长特点是：幼苗转绿，生长速度减慢，子叶开始光合作用，有适量的干物质积累。此期管理的关键是由促转为适当的控，保证幼苗稳健生长。
（1）加强光照。光照充足是提高破心期幼苗素质的重要保证。在保证幼苗正常生长的前提下应尽可能使幼苗多见阳光，也就是在白天9时-18时要撤除覆盖物，夜间和早晚再覆盖。
（2）降低湿度。此时的苗床土过湿，则幼苗根系稀少，易引起倒苗或诱发病害。一般床土湿度应控制在持水量的60%-80%为宜。
（3）注意防治猝倒病。辣椒幼苗破心期是突发猝倒病的敏感时期。主要是由于床土和种子消毒不严、湿度过大和通风不良所致。此时，发现病苗应立即喷75%百菌清可湿性粉剂800-1000倍液或72%普力克3000倍液。
（4）及时删苗。这时由于幼苗生长过于拥挤和下胚轴伸长过快容易引起"高脚苗"。应适时地删苗以利于幼苗生长。
3、旺盛生长期管理
幼苗破心期后进入旺盛生长期，一般需20天。其生长特点是：生长速度快，叶面积增长迅速，开始进行花芽分化。在管理上要体现促中有控、促控结合、促之稳健生长。
（1）确保生长的适宜温度。一般白天气温20-25℃，地温16℃-18℃；夜间气温15℃-18℃，地温可降至13-14℃。在冬春的寒潮期间育苗，还仍必须用塑料薄膜覆盖苗床。
（2）尽可能增加光照，提高幼苗光合作用率。
（3）保证水分和养分供应。一般每隔一天浇一次水，不要使床土"露白"，而且每次浇水量不宜过多，以防床土湿度过大而导致病害发生。结合浇水，每3-4天浇一次水肥。一般以三元复合肥为主，尿素为辅。为防止氮素过多而引起秧苗徒长或发育不良，可以配制辣椒营养液。配方为尿素40克、过磷酸钙65克、硫酸钾125 克、加水100公斤，稀释液浓度为0.2%-0.3%。
（4）注意防治立枯病。幼苗的中后期易发生立枯病为害，应及时防治。常选用的药剂有75%百菌清600倍液或50%多菌灵500倍液。
（5）适时松土。疏松结壳或板结的表土，利于肥水渗入和改善土壤的通气状况，同时也提高地温，促进幼苗根系生长，防治病害的发生。
4、炼苗期管理
为提高幼苗对定植后大田环境的适应能力，缩短定植后的缓苗时间，在定植前3-4天应炼苗。主要措施有：揭除覆盖物、控制肥水和喷抑制剂等。
5、壮苗指标
栽培用苗的苗龄25-30天，3叶1心或4叶1心，株高15-20厘米，茎粗0.4 厘米以上，叶色深绿、无病虫害。

六、大田栽培技术
（一）整地与定植
1、整地
生产用地要选择土层深厚、土质肥沃、排灌方便、PH6.0-7.0沙壤土为宜。
海南的土壤一般都偏酸，而且土壤有机质的含量偏低。整地时，一般每亩要撒施石灰50-100公斤，调节土壤的酸碱度；基肥以腐熟农家肥为主，辅以三元复合肥、尿素、过磷酸钙、饼肥，一般每亩施农家肥2000-3000公斤，三元复合肥50公斤，尿素30公斤，过磷酸钙40公斤，饼肥30公斤。最好是一起混合腐熟后再做基肥施放。一般基肥施用量占辣椒总生长期肥料用量的2/3。起畦一般宽为1.30米（包沟），畦高为30-35厘米，长度以实际大田的为准。
对于水源紧缺、杂草滋长、土质偏砂、温度偏低的地方，最好实行地膜覆盖栽培。覆膜时，尽可能选晴天无风的天气，地膜要紧贴土面，四周要封严盖时。地膜的选择有：白色地膜对土壤增温效果较好；黑色地膜对抑制杂草生长效果显著；银灰色地膜能有效避免蚜虫危害。
2、定植
（1）定植时间
海南四季均可种植辣椒，定植时间主要依据苗龄的大小而定。
（2）定植密度及方法
海南一般采用双行单株种植，株行距为30-35厘米×40-50厘米，一般每亩种植株数可达3500-4000株。
定植当天的早晨或前天傍晚应对秧苗进行浇水，以免取苗时伤根。取苗时，应尽量多带土，少伤根，切勿折断叶片。大小苗应分级分区定植，以利于定植后的农事管理。穴育苗，取苗时营养土应尽量保持完整。覆膜栽培，定植时，破孔尽可能小一些，以免风大时掀膜。
定植最好选择在晴天的下午，定植后速浇适量的定根水。
（二）田间管理
1、肥水管理
定植后及时浇"定根水"，5-7天后浇一次"缓苗水"。当缓苗定根后，适当控制水分，以促进根群深扎土层，减缓地上部分生长，促使植株矮壮，起到蹲苗的作用。此时可轻施一次"提苗肥"，主要以氮肥为主，但不宜过多，以防营养生长过旺而生殖生长受抑。初花座果期开始配合灌水重施一次"挂果肥"以保证植株继续生长和果实膨大的双层需要，更有利提高早期产量。主要以施三元复合肥为主，宜开沟深埋。盛果期，还应配合沟灌巧追2-3次"壮果肥。也是以三元复合肥为主，加之饼肥。一般是采收1-2次就追施一次肥。
对于地膜覆盖栽培，不便根部追肥，只能重施基肥。缓苗后的"提苗肥"仍不能忽视，且采取根部追肥的方法。以后的追肥以叶面追肥为主，而且根据需要宜调整肥料配方交替使用。
辣椒的生育较长，一般根据土壤肥力、植物生育季节长短和生长状况及时适量灌水追肥。土壤微量元素缺乏的地区，还应对针缺素的状况增加追肥的种类和数量。
在生产中还应做到不使用城市垃圾、污泥、工业废渣和未经无害化处理的有机肥。
2、中耕除草
对于露地栽培的，为防止表土板结和杂草丛生，及时进行中耕除草。最好是每浇水二次就要中耕一次。第一、二次中耕宜深，有利于改善土壤通气状况，促进根系生长；中后期中耕宜浅，以减少根系的损伤。
对于地膜覆盖栽培的，到了生长后期，可进行破膜并中耕除草培土。
3、修枝整形
辣椒的植株调整宜采取"自然开心整枝法"。因辣椒植株的分枝一般为双杈或三分枝。但有时在辣椒的分枝当中有结果枝与营养枝之，即水平向生长枝为结果枝，垂直方向生长的枝为营养枝。因此，在辣椒整枝时，应遵循自然分枝规律，主要剪除垂直生长的营养枝，使整个植株呈自然开心状，到中后期，还要采取去腋芽及摘叶措施。去腋芽最好掌握在尚未伸长时进行，以减少营养的消耗。摘叶主要是摘除植株底部一些病、老、残叶。
4、保花保果
防治辣椒落花落果的主要农业措施有：
（1）选用抗病、抗逆性（耐高温、低温及耐寒、耐涝）强的品种。
（2）合理密植，适当进行植株调整，保持良好的通风透光群体结构。
（3）根据植株生长发育的需要，合理配合NPK施用量。NPK配合比例为1:0.5:1为宜。
（4）加强水分管理，防止土壤过干或过湿。
（5）及时防治病虫害。

七、病虫害防治
1、主要病害
苗床主要病害有：猝倒病、立枯病、灰霉病。
田间主要病害有：病毒病、疫病、灰霉病、枯萎病、炭疽病、疮痂病。
2、主要虫害
苗床主要虫害有：蚜虫、地老虎、黄守瓜等。
田间主要虫害有：蚜虫、地老虎、蓟马、棉铃虫、螨虫、潜叶蝇。
3、防治原则
按照"预防为主、综合防治"的植保方针，坚持以"农业防治，物理治防治、生物防治为主，化学防治为辅"的无害化防治原则。
4、农业防治
针对主要病虫控制对象，选用高抗多抗的品种；实行严格的轮作制度，与非茄科作物轮作用3年以上，有条件的地区应实行水旱轮作；深沟高畦，覆盖地膜；培育适龄壮苗，提高抗逆性；增施充分腐熟的有机肥，合理施用化肥；清洁田园。
5、物理防治
覆盖银灰色地膜可驱避蚜虫；温汤浸种杀死病菌。
6、生物防治
（1）天敌：积极保护利用天敌，防治病虫害。
（2）生物药剂：多采用植物源农药如藜芦碱、苦参碱、印楝素等和生物源农药如农用链霉素、新植霉素、BT粉等防治病虫害。
7、主要病害药剂防治
防治过程中，要严格控制农药用量和掌握好安全间隔期。主要病虫害防治的选药用药技术见附表１。
8、不允许使用的高剧毒高残留农药
生产上不应使用杀虫脒、氰化物、磷化铅、六六六、滴滴涕、氯丹、甲胺磷、甲拌磷（3911）、对硫磷（1605）、内吸磷、甲基对硫磷（甲基1605）、苏化203、杀螟磷、磷胺、异丙磷、三硫磷、氧化乐果、磷化锌、克百威、水胺硫磷、久效磷、三氯杀螨醇、涕灭威、灭多威、氟乙酰胺、有机汞制剂、砷制剂、西力生、赛力散、溃疡净、五氯酚钠等和其它高剧毒、高残留农药。

八、采收
及时分批采收，减轻植株负担，以确保商品果品质，促进后期果实膨大。产品质量必须符合NY5005的要求。采收罢园后，将残枝败叶和杂草清理干净；地膜覆盖的田园也要回收地膜，把清理出来的东西集中进行无害处理，保持田园清洁。